Barchette di peperoni e riso

Le barchette di peperoni e riso sono una ricetta, che, sinceramente, non saprei se catalogare, come primo, come contorno, ma che vi faranno impazzire in qualunque modo deciderete di presentarli! I mezzi peperoni si riempiono di riso saporito già condito, di cospargono di parmigiano grattugiato e si cuociono al forno. Il risultato è un peperone ripieno ricco, succulento all’interno e con una crosticina croccante in superficie che vi farà sospirare di piacere!

Ingredienti per 8 barchette:

450 g di riso,
5 peperoni,
10 filetti di acciuga sotto olio,
2 scatolette di tonno sotto olio,
7 olive verdi denocciolate,

1 spicchio di aglio,
qualche cappero sotto sale
1 carota,
1 costa di sedano,
1/2 cipolla piccola,
sale,
olio di oliva,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola, riempita con circa 2 l di acqua fredda, la cipolla, la carota e il sedano mondati e tagliare a pezzi. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per un’ora circa.

Scolare le verdure, salare e bollire il riso nel brodo vegetale.

Lavare i peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, eliminare il picciolo, i filamenti interni e i semi. Tagliare un peperone a dadini.

In una padella ampia versare 3 cucchiai di olio di oliva e farvi rosolare 1 spicchio di aglio, sbucciato e tagliato a metà, quindi aggiungere i dadini di peperone e le acciughe, lasciando cuocere a fiamma bassissima per una decina di minuti, mescolando spesso in modo che le acciughe si sciolgano. Aggiustare, eventualmente di sale, tenendo conto che le acciughe sono già sapide.

Scolare il riso al dente direttamente nella padella e mescolarlo con il condimento, il tonno sgocciolato, i capperi, sciacquati ed asciugati, e le olive denocciolate, tagliate a rondelle.

Ungere il fondo di una teglia e cospargere di sale fino, quindi adagiarvi le metà di peperone, possibilmente senza sovrapporle, e salare un poco anche la superficie interna.

Riempire le barchette con il riso, pressando leggermente, condire con un filo di olio e cospargere ogni barchetta di peperoni e riso con abbondante parmigiano grattugiato. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 35-40 min. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Consiglio: le barchette di peperoni e riso sono ottime anche fredde, quindi adatte ad un buffet, ad una cena all’aperto o, semplicemente, da preparare in anticipo.