Agnello al forno con le patate

L’agnello al forno con le patate è un secondo tra i più classici, ma anche tra i più apprezzati. Normalmente non preferisco marinare l’agnello, poiché mi piace molto il suo sapore così particolare, ma per l’agnello al forno faccio un’eccezione, altrimenti rischierebbe di risultare stopposo e asciutto a fine cottura, e lo faccio riposare nella marinatura per diverse ore prima di infornarlo insieme alle patate. Ma bando alle chiacchiere e passiamo alla ricetta …

Ingredienti:

1,2 kg di agnello a pezzi,
2 kg di patate,
70 g di grana grattugiato,
3 cucchiai di olio di oliva,
sale fino.

Per la marinatura:

70 g di cipolla,
1 spicchio di aglio,
2 rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia,
qualche foglia di maggiorana,
1/2 bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di olio di oliva
sale fino.

Preparazione:

Lavare i pezzi di agnello per eliminare eventuali ossicini rimasti attaccati alla carne, cosa che succede spesso quando l’agnello viene tagliato. Trasferirli in una ciotola insieme al sale, alla cipolla e all’aglio sbucciati e tagliati grossolanamente, al rosmarino, alla salvia e alla maggiorana preventivamente lavati e spezzettati con le dita e al vino e all’olio. Mescolare accuratamente e lasciar riposare in frigorifero o, comunque in un luogo fresco, per almeno mezz’ora. Mescolare di tanto in tanto per insaporire tutti i pezzi.

Sbucciare, lavare e ridurre a dadini le patate. Se volete anticiparvi questa operazione, basterà tenere le patate già tagliate in una ciotola colma di acqua fredda, per evitare che anneriscano, e scolarle prima di utilizzarle. Spostare le patate in un’ampia teglia con il formaggio, il sale, e l’olio. Raccogliere tutti gli odori della marinatura, e aggiungere anche questi alle patate, quindi mescolare.

Unire i pezzi di agnello senza scolarli dalla marinatura, premendoli tra le patate. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, rigirando ogni tanto per non far bruciare la superficie di agnello e patate. Controllate sempre la cottura prima di servire l’agnello, perché i tempi di cottura cambiano in base alla grandezza dei pezzi di agnello e in base al forno.

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