Ingredienti: 4 melanzane lunghe, 125 g di mozzarella di bufala, 3/4 di barattolo di polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, 1/4 di cipolla, 1 spicchio di aglio, grana grattugiato, olio di oliva, sale.
- Tagliare il picciolo dalle melanzane, lavarle e tagliarle a metà per la lunghezza, così da ottenere due barchette da ogni melanzana. Inciderle, sempre per la lunghezza, con due tagli paralleli, salarle e lasciarle riposare con la parte tagliata in basso per un’oretta.
- Preparare un sughetto semplice. Soffriggere la cipolla a pezzetti in un paio di cucchiai di olio, aggiungere la polpa di pomodoro, sale q.b., il basilico lavato e spezzettato e lasciar cuocere cinque minuti.
- Versare un filo d’olio in una padella antiaderente, farvi dorare uno spicchio d’aglio tagliato a fettine e friggere le melanzane cinque minuti per lato, salare SOLO la parte con la buccia.
- Accendere il forno a 190°. Disporre le melanzane su una placca rivestita di carta forno, adagiarvi la mozzarella, coprire con il sughetto di pomodoro e spolverare con una generosa manciata di grana grattugiato. Infornare le barchette per 15 min. e passarle sotto il grill per altri 5 min. A fine cottura completare con un filo di olio di oliva crudo e … gustate questa estiva delizia filante.