Ingredienti
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200 g Riso Carnaroli
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1 Melanzane
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1 Scalogno
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30 g Basilico
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1 Carote
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1 costa Sedano
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Mezza Cipolla
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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Preparare questo risotto con melanzane è davvero semplice
iniziate come sempre facendo un brodo vegetale
quindi in una casseruola mettete la carota il sedano e la cipolla con 2 litri d’acqua
aggiungete una manciata di sale grosso e fate bollire per almeno 15 minuti
a questo punto tagliate a piccoli dadini lo scalogno e fatelo soffriggere in una larga padella con dell’olio
poi aggiungete la melanzana tagliata a cubetti
aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere per 2 minuti la melanzana
aggiungete il riso e man mano aggiungete i mestoli di brodo
continuate la cottura mescolando di tanto in tanto
una volta cotto lasciatelo riposare 5 minuti a fuoco spento
aggiungete il basilico tritato e servite il vostro risotto!