Tomino in crosta di pasta brisè

Il tomino in crosta di pasta brisè è un antipasto sfizioso ed è buonissimo in qualsiasi stagione. La parte esterna è costituita da pasta brisè mentre all’interno troviamo la patata , lo speck e la cremosità del tomino. Il tomino è un formaggio tipico del territorio piemontese.

Ingredienti

Per la pasta brisè

200 grammi di farina 00
70 grammi di burro
120 grammi di ricotta fresca
1 pizzico di sale

Per il ripieno

1 patata
50 grammi di speck
olio extra vergine d’oliva
tuorlo d’uovo
latte
semi di papavero

Come fare il tomino in crosta di pasta brisè:

1. Preparate la pastà brisè come indicato in questa ricetta e lasciatela riposare in frigorifero per circa un ora

2. In una pentola antiaderente mettete due cucchiai di olio extra vergine d’oliva lo speck tagliato in piccoli pezzetti. Cuocete lo speck fino a che diventa bello croccante.

3. Stendete la pasta brisè con l’aiuto di un mattarello e formate due cerchi di pasta di circa 20-25 cm di diametro.

tagliate il tomino in due e mettete una fetta di patata precedentemente lessata.

un pò di speck croccante

Coprite e mettete il tomino al centro del cerchio di pasta brisè e tagliate degli spicchi

con l’aiuto di un coltello affilato ritagliate ogni spicchio andando a formare dei petali

Chiudete i petali sul tomino

Mettete il tomino su una placca da forno ricoperta con carta da forno. Spennellate il tomino in crosta di pasta brisè con del tuorlo d’uovo leggermente sbattuto mischiato con un pò di latte. Se vi piacciono potete cospargere con dei semi di papavero