Meringata alle fragole

Meringata alle fragole

Meringata alle fragole

La meringata è uno dei miei dolci preferiti e quando ho visto questa ricetta in un programma televisivo ho provato questa versione di meringata alle fragole e il risultato è stato molto apprezzato.

images Per la meringa
120 grammi di albumi
120 grammi di zucchero zefiro
120 grammi di zucchero a velo
1 cucchiaio di aceto bianco
15 grammi di fecola di mais
in alternativa
Preparato per meringa paneangeli
Per il pan di spagna
100 grammi di farina 00
2 uova
90 grammi di zucchero zefiro
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci paneangeli
Per la crema chantilly
500 millilitri di panna
100 grammi di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Per la finitura
40 grammi di spumiglie
250 grammi di fragole
bagna con acqua e succo di arancia

Come fare la meringata alle fragole:

Per il pan di spagna
1. Montate le uova nella planetaria con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti fio ad ottenere una crema bianca e ben montata.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate lentamente mescolando dall’alto al basso

Versare il composto in una teglia di 18 cm imburrata e ricoperta da carta fono

Infornate in forno preriscaldato a 175° per circa 15 minuti

Per la meringa 
1. Montate gli albumi  con delle fruste elettriche o nella planetaria, mentre gli albumi stanno montando aggiungete lo zucchero semolato un pò alla alla volta e aggiungete  anche l’aceto bianco e la fecola di mais.
Quando gli albumi sono ben montati  aggiungete lo zucchero a velo aiutandovi con un colino incorporandolo  lentamente con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

2. Mettete un foglio di carta forno su di una teglia e disegnatevi sopra due cerchi del diametro di 18 cm. Quindi giratelo dall’altro lato e ungetelo di burro e spolverizzatelo con pochissima fecola di mais.

3. Infornate  a 110° per circa 1 ora lasciando il forno leggermente aperto (aiutatevi con un mestolo incastrato nello sportello). E’ importante che la meringa  non si scurisca, se rimane bianca potete anche prolungare la cottura di qualche minuto.

 

Per la meringa con il preparato
1. Versate la miscela in una terrina a sponde alte di media dimensione o nella ciotola della planetaria, aggiungete 50 millilitri di acqua, con lo sbattitore mescolate bene e sbattete per 3 minuti alla massima velocità

2. Mettete un foglio di carta forno su di una teglia e disegnatevi sopra due cerchi del diametro di 18 cm. Quindi giratelo dall’altro lato e ungetelo di burro e spolverizzatalo con pochissima fecola di mais.

3. Cuocete per 90 minuti sul ripiano medio del forno preriscaldato a 100° C (90° C se ventilato), quindi spegnete il forno e lasciatevi raffreddare la meringa per 60 minuti

Per la crema chantilly
4. Montare nella planetaria la panna, lo zucchero a velo e la vanillina.

 

Componete la meringata iniziando con un disco di pan di spagna, bagnatelo e poi mettere la crema chantilly e delle fragole tagliate a pezzetti,

Meringata alle fragole

Meringata alle fragole
mettete un disco di meringa

Meringata alle fragole

mettete la crema chantilly con le fragole e poi il secondo disco di pan di spagna , ancora la crema chantilly con le fragole e infine il secondo disco di meringa

Meringata alle fragole

coprite la meringata con la cream chantilly e poi ricopritela con le spumiglie sbriciolate.

Meringata alle fragole

Lasciate riposare la meringata alle fragole in frigorifero

Meringata alle fragole

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