Oggi vi insegno una ricetta semplicissima, ma molto salutare e popolare nel nord Europa, in Russia e anche negli Stati Uniti: i pickled, ovvero cetrioli in salamoia, o ogorki kiszone come sono chiamati in Polonia.
Hanno innanzitutto pochissime calorie, in un etto di cetrioli in salamoia ci sono solo 14 calorie, quindi se ne possono mangiare senza rimorsi, ma soprattutto sono un probiotico naturale, aiutano a ripristinare la flora intestinale e le naturali funzioni ad essa collegate. Altri probiotici naturali sono i crauti e il kefir.
Il periodo di preparazione dei cetrioli in salamoia è l’estate, poichè i cetrioli si raccolgono in questo periodo dell’anno. Chi ha la fortuna di avere un orto può piantarli e raccoglierli senza grossa fatica perchè il cetriolo è una pianta che ha bisogno di pochissime cure, e dà grosse soddisfazioni, basta scegliere la semente giusta.
Se non avete un orto, dovrete utilizzare i cetrioli che troverete possibilmente da un agricoltore di fiducia, o dal fidato fruttivendolo dal quale potrete ordinarli in tempo e che vi garantirà l’assoluta freschezza dei cetrioli.
Ingredienti
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cetrioli (freschissimi del tipo da conserva)
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spicchi d'aglio (sbucciati)
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aneto (tutto il gambo col fiore)
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Cren o rafano (radice a pezzi)
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senape gialla (grani)
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foglie di albero da frutto (opzionale)
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2 cucchiai per litro d'aqua sale (non iodato)
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qb acqua (bollita)
Preparazione
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Procedimento:
Mettere in ammollo per un paio d’ore i cetrioli freschi, poi lavateli bene aiutandovi con una spugnetta o una spazzolina morbida, per togliere i residui di terra e le eventuali spine.
Nel frattempo preparate la salamoia: mettete due cucchiai di sale per litro di acqua, e fate bollire.Per la quantità della salamoia da preparare, considerate che a seconda della grandezza dei cetrioli, in ogni vaso da 1 kg ci va circa un terzo di litro di salamoia.
Riempite con i cetrioli i vasetti, che avrete preventivamente sterilizzato, e inserite qualche spicchio d’aglio sbucciato, una testa di aneto con i semi, un bastoncino di cren, e qualche granello di senape gialla, e, se l’avete, una foglia ben lavata di albero da frutto. Chiudere col tappo a vite, e riporre in luogo fresco e buio, dentro un vassoio con il bordo o una vaschetta. Attendere almeno un mese prima di gustarli. Si utilizzano tradizionalmente come contorno per le cotolette di maiale con o senza osso, o di pollo, impanate e fritte, oppure per cotolette fatte con carni macinate, cipolla, pane ammollato ecc. poi impanate e fritte, oppure per qualsiasi altro piatto di carne.
Ottimi anche a fette nei panini con gli hamburger, infatti i cetrioli che usa il McDonald nei suoi panini sono proprio questi.