Tramezzino di carne con fior di cipolla

Mettete nel congelatore le fette di provola ben distese.

In una casseruola mettete la carme insieme al pan grattato, gli aromi, il parmigiano ed il sale. Mescolate e aggiungete l’uovo e se lo gradite qualche fogliolina tritata di prezzemolo.

Mescolate ancora e dividete in due parti l’impasto.

Stendete sulla pellicola l’impasto dando una forma quadrata spessa 0,5 cm. Adagiate le fette di provola, ben fredde,lasciando un poco libero i bordi. Coprite con il restante impasto sigillando bene i bordi. Tagliate a metà per la diagonale formando così un tramezzino e tenete in frigo fino a quando serviranno.Spuntate le melanzane e tagliatele in 3 o 4 pezzi. Pelate le cipolla, pareggiate la parte radicale in modo da farla stare diritta e poi, con l’apposito attrezzo per tagliare a spicchi la mela, tagliate sia le cipolle che le melanzane.

Lasciate le cipolle a mollo per qualche minuto nell’acqua gelata in modo da farle aprire un poco. Sgocciolatele e fatele asciugare un poco.

Infarinate accuratamente le cipolle e le melanzane mettendo la farina anche all’interno.

Scaldate l’olio e friggetevi entrambi gli ortaggi sino a quando saranno ben dorati e croccanti.

Intanto che cuocete l’ultimo ortaggio fate sciogliere il burro insieme a alla salvia e alla menta, infarinate i tramezzini e fateli cuocere, da entrambi i lati per 10 minuti per parte.

Preparate i piatti con il tramezzino e gli ortaggi dorate, decorate con salvia fresca e servite subito.