Ombrina gratinata con uova, un secondo croccante.
Una farcitura particolare per questo succulento piatto. E’ molto buono, abbastanza facile da preparare, specie se i filetti li ha preparati il pescivendolo, ed è anche veloce.
Piacerà ed è il piatto indicato per gli ospiti che amano il pesce.
Ingredienti
- 1ombrina grande
- 2uova
- 1/2succo di limone
- 1 mazzettoprezzemolo
- 10 gparmigiano grattugiato
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 20 gfarina
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe (facoltativo)
Strumenti
- Pentolino
- Tagliere
- Mezzaluna
- Ciotola
- Padella
Preparazione dell’Ombrina gratinata con uova
Bollite le uova in un pentolino, fatele raffreddare sotto il getto di acqua fredda e sgusciatele.
Pulite e lavate il prezzemolo, trattenente solo le foglie e tritatele. I gambi, se volete potete congelarli per poi preparare il brodo vegetale come da mia ricetta.
Tagliate in piccolissimi pezzi le uova e mischiatele bene, in una ciotola, con il succo di limone, il parmigiano ed i prezzemolo.
Squamate il pesce, pulitelo e tagliatelo in tranci medi. Se non amate fare questa operazione fatela fare al pescivendolo o comprate direttamente i tranci.
Lavateli e asciugateli bene.
Salate i tranci e se lo gradite mettete una spolverata di pepe, io non l’ho messo. Infarinate i tranci di ombrina.Scaldate l’olio in una padella e cuocete i tranci 5 minuti da ogni lato.
Coprite la placca del forno con l’apposita carta, adagiarvi i tranci e coprite la superficie con la farcia di uova preparata prima. Pressate per farla aderire bene.
Oliate un poco e cuocete in forno, a 180° sino a quando si sarà formata una invitante crosticina dorata.
Preparate i piatti e servite subito
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