Tortellone con tuorlo su fiori eduli e formaggi bio

Il  Tortellone con tuorlo su fiori eduli e formaggi bio è il primo piatto ideale per stupire piacevolmente i propri ospiti.

Si prepara in questo modo, partendo da questi freschi ingredienti.

I formaggi scelti sono il pecorino di capra, la caciotta di capra,il capriccio di capra e la ricotta. Tutti prodotti bio.

Sono formaggi freschi, preparati nel caseificio Tomasoni con latte proveniente da allevamenti selezionati nel rispetto della linea biologica tutta italiana.

Raccogliete i fiori freschi in luoghi lontano da fonti inquinate. alcuni fiori eduli si trovano anche sulle bancarelle dei supermercati…io preferisco raccoglierli nel bel parco che frequento.

Passateli con l’aria fredda del phon.

In una ciotola inserite la farina, le uova, il sale e l’olio. Cominciate a mescolare con la forchetta

Trasferite l’impasto sulla spianatoia, aggiungete i petali dei fiori e impastate gli ingredienti sino a quando si ottiene un impasto morbido ma sodo. Se fosse necessario aggiungete anche l’acqua, ma solo se necessario.

Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno

Separate tutti i petali dei fiori eliminando le corolle e trattenendo solo i petali, metteteli in una ciotola.

Lasciatene da parte qualcuno per decorare il piatto.

Tagliate a pezzi i formaggi bio di capra Tomasoni e tritateli grossolanamente con il mix. Non dovete ridurli a crema ma a pezzetti, tipo gherigli di nocciole

Ora aggiungete il trito di formaggi ai petali e mescolate. Aggiungete anche la ricotta ed un pizzico di sale

Riprendete l’impasto prendetene un poco. Appiattitelo con il mattarello, dando la forma tonda e passatelo nella macchina della pasta per farlo più sottile.

Separate il tuorlo dall’albume.

Adagiate la sfoglia sul tagliere e al centro mettete 2 o 3 cucchiaiate di formaggi creando al centro un incavo e sistemateci delicatamente il tuorlo.

Mettete sul tuorlo un pizzico di sale.

Preparate un’altra sfoglia, passate il pennello inumidito con l’acqua attorno alla crema di formaggi e copritelo con la seconda sfoglia preparata.

Con un coppa pasta, dalla dimensione voluta, tagliate il tortellone e poi, con i rebbi della forchetta sigillate tutto il bordo creando anche una decorazione.

Preparate anche l’altro tortellone.

Mettete a bollire dell’acqua in una padella dai bordi alti ma larga e intanto preparate il condimento.

Fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia.

Cuocete i tortelloni nell’acqua salata, tenendoli immersi nell’acqua con l’aiuto della schiumarola.

Seguite la cottura dell’uovo che, si vede molto bene man mano che cuoce. Io l’ho lasciato un poco morbido.

Prendete con la schiumarola il tortellone, adagiatelo nel piatto e conditelo con qualche cucchiaiata di burro fuso e salvia.

Spolverate con del parmigiano grattugiato ed altri petali dei fiori.

Decorate il piatto e servite subito.

NOTA: Se è avanzato dell’impasto potete consumarlo preparando dei maltagliati.