Parfait al torrone con cioccolato e salsa al tarassaco

Parfait al torrone con cioccolato e salsa al tarassaco

Procedete in questo modo.

Spezzettate il torrone e tenetelo nel freezer per almeno 5 ore, questo serve a sbriciolarlo bene, e trascorso questo tempo tritatelo nel mix.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero ed il pizzico di sale. Aggiungete il torrone tritato ed il brandy. Mescolate accuratamente con la spatolina.

Montate la panna, in modo molto ferma e lasciatela in frigo.

Sbattete, a neve fermissima, gli albumi.

Ora aggiungete la panna al composto di torrone e mescolate con delicatezza.

Aggiungete anche gli albumi montati a neve, poco per volta, e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Rivestite uno stampo rettangolare con la pellicola da cucina e versarvi il composto. Picchiettate leggermente lo stampo sul tavolo per far uscire eventuali bolle di arie.

Tenete nel freezer per almeno 12 ore.

Poco prima di servire tirare fuori dal freezer lo stampo e intanto preparare la salsa.

Mettete in un pentolino lo sciroppo di tarassaco e lo zucchero, con la fiamma dolce, e cominciate a farlo sciogliere. Mettete anche il cioccolato tagliato grossolanamente.

Aggiungete la maizena e continuate a mescolare, per evitare i grumi, sino a quando la salsa comincia a rapprendersi.

Travasare in un piatto di portata il semifreddo. Incidetelo per formare le fette e cospargetelo con la salsa preparata, lasciando che coli in modo non uniforme. La salsa avanzata mettetela in una ciotola.

Servire, mettendo le fette nei singoli piattini, con altra salsa messa al fianco della fetta.

Tutti passaggi racchiusi in questo collage.