Risotto con farinello su crema di ricotta con curcuma, una specialità.
Ed ecco arrivato il periodo del farinello, spero di farne un buon raccolto anche per ricette future. Il farinello è una ottima verdura di campo. Noto anche come spinacio selvatico, è una pianta edule e officinale altamente nutritiva, ricca di ferro, calcio, potassio e vitamine A, C, K. Ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, diuretiche e blandamente lassative. Si usa in cucina come gli spinaci.
E’ anche un piatto leggero con solo Kcal 1.521,64 totali che diventano 380,41.
Vi invito a provare altre ricette.
Ingredienti
Ingredienti per fare il Risotto con farinello su crema di ricotta con curcuma.
Strumenti
Attrezzi per preparare il Risotto con farinello su crema di ricotta con curcuma.
Passaggi
Il gustoso Risotto con farinello su crema di ricotta con curcuma si prepara così.
Per prima cosa dovete raccogliere i farinello una verdura di campo detta anche spinacio
Staccale le foglie tenere e le cimette, lavatele e scottatele nel tegame in un litro di acqua leggermente salata. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliuzzatele ma lasciate qualche foglia da parte per decorare il piatto.
Pelate e tritate in piccoli pezzi la cipolla e la carota, fatela rosolare nel tegame con l’olio evo, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando sempre fino a quando diventa trasparente.
Versate il vino bianco e fatelo sfumare, sempre mescolando.
Intanto che il riso cuoce preparate la crema. Mettete la ricotta nel pentolino, aggiungete il latte e la curcuma e mescolate con la fiamma al minimo. Mettete anche un pizzico di sale.
Versate due mestoli di brodo vegetale e le foglie del farinello. Proseguite la cottura come si fa normalmente con il risotto.
Aggiungete poco brodo per volta e fatelo assorbire fino a quando il riso è cotto.
Quando il risotto è cotto aggiungete il parmigiano grattugiato e coprite. Mescolate il riso dopo qualche minuto.
Adagiate qualche cucchiaiata di crema di ricotta nei piatti piani. Mettete il riso e decoratelo con le foglie lasciate da parte.
Servite subito.
Nota: Non ho messo il burro perché ho fatto la scelta salutare di utilizzarne il meno possibile e devo onestamente dire che il risotto era ottimo.
Variazioni e consigli:
Potete sostituire il farinello con altre verdure di campo, ce ne sono così tante.
Potete preparare la crema di fondo con il taleggio o con il gorgonzola.
Se questa ricetta ti è piaciuta…
…continua a seguirmi sui social e sul mio blog Pane & Tulipani così sarai costantemente aggiornata sulle novità.
Se vuoi puoi anche votare la ricetta mettendo tante stelline. Seguimi anche sui social.
Dosi variate per porzioni
