Risotto con erba cipollina e sigarette di piattelllo Il risotto è un primo piatto veramente ottimo, con qualsiasi altro ingrediente lo preparate. Avete mai provato con delle verdure di campo? Io si, ho utilizzato tante verdure di campo e stavolta è toccato al piattello.
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni3
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 300 griso Carnaroli
- 100 gcime di piattello
- 50 gguanciale
- 4 filierba cipollina
- 1 tazza da caffèvino bianco
- 1 bustinazafferano
- 4 fettepancetta
- 30 gburro
- 1 lbrodo di carne
- 30 gparmigiano grattugiato
Strumenti
- Tegame
- Padella
- Pentola
- Teglia
- Pentolino
- Mestolo
Preparazione
Risotto con erba cipollina e sigarette di piattello Raccogliete le cime del piattello durante una passeggiata in campagna. Lavatelo e scottatelo per qualche minuto. Scolatelo ma trattenente l’acqua di cottura che userete per il risotto insieme al brodo vegetale. Lasciate raffreddare le cimette di piattello. Tagliate a dadini il guanciale e inseriteli in un tegame antiaderente, aggiungete l’erba cipollina tagliata in piccoli pezzi e lasciate soffriggere insieme al burro.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, continuando a mescolare, sino a quando diventa trasparente. Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare mescolando. Proseguite come si fa solitamente con il risotto e cioè mettete qualche mestolo di brodo, fatelo assorbire mescolando e aggiungete altro brodo. Aggiungete anche lo zafferano. Intanto che il riso cuoce adagiate le fette di pancetta e su ognuna mettere qualche cimetta di piattello, arrotolate e formate così una sigaretta.
Spegnete il piatto quando il riso è quasi cotto, aggiungete il parmigiano grattugiato e coprite senza mescolare. Rosolate le sigarette in un pentolino con un filo di burro facendolo abbrustolire da tutti i lati. Mescolate il risotto, preparate i piatti e mettete in ognuno tre sigarette di luppolo. Portate in tavola con altro parmigiano grattugiato a parte.
In questo collage potete vedere meglio la pianta di piattello. Cresce nei prati, è riconoscibile per i lunghi boccioli che poi diventano fiori gialli simili al tarassaco ma molto più piccoli. Si raccolgono le foglie tenere in primavera e si usano, previa lessatura, in tante ricette. Invece i boccioli si raccolgono, quelli teneri, da primavera sino ad autunno inoltrato. La raccolta va fatta lontano da fonti di inquinamento. e quindi in aperta campagna e non lungo le strade. Provate a raccoglierli, hanno un gusto particolare.
Note
Spaghetti col piattello Sigarette di cotto con costoline o piattello Terrina con costolina o piattello
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