Polipetti con carciofi ed erbette

Pulite le erbette eliminando il filo, se duro, al gambo di ogni foglia. Staccate le foglie al prezzemolo, ma lasciate da parte i gambi, e lavatelo insieme alle erbette. Lessatele in abbondante acqua salata, scolateli e poi frullateli con il frullatore ad immersione.

Pulite i polipetti, svuotate il sacco e togliete il becco e gli occhi. Lavateli bene.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e parte delle foglie, tagliatele a metà, togliete la barbetta e tagliateli a spicchi. Lasciateli a mollo in una ciotola con l’acqua acidulata con il succo di limone.

Sbucciate e affettate la cipolla, fatela rosolare a fuoco basso nella casseruola.

Aggiungete gli spicchi di aglio schiacciati, ma lasciati con la camicia, ed i gambi di prezzemolo spezzati.

Alzate la fiamma e aggiungete i polipetti e gli spicchi di carciofi ben sgocciolati. Versate il vino e mescolate.

Salate e se lo gradite mettete anche un pizzico di pepe, coprite e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Se fosse necessario aggiungete un poco di acqua o brodo vegetale. Togliete gli spicchi di aglio ed i gambi del prezzemolo.

Irrorate la crema di erbette con qualche cucchiaiata del liquido di cottura e mescolate.

Posizionate il coppapasta al centro del piatto, mettete un poco di polipetti e carciofi, fate uno strato con la crema di bietole e sopra mettete ancora un poco di polipetti con carciofi.

Portate subito in tavola.