Maltagliati di grano saraceno con aromatiche, un primo rustico.
Si, proprio un primo rustico, mi piace preparare la pasta mescolando le farine.
In realtà volevo fare le orecchiette ma…ma non sono stata capace e così ho optato per i facilissimi maltagliati.
Avete provato altri impasti per la pasta fresca? Ve ne suggerisco alcuni.
Ingredienti
Ingredienti per preparare i Maltagliati di grano saraceno con aromatiche.
Strumenti
Strumenti per fare i Maltagliati di grano saraceno con aromatiche.
Passaggi
Si preparano così i Maltagliati di grano saraceno con aromatiche.
Mescolate le due farine e setacciatele.
Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, fare un buco al centro e versare poco per volta l’acqua mescolando con una forchetta.
Impastare bene per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo ma elastico. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per trenta minuti.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e spianatelo con il mattarello, distribuite sulla superficie un poco di aromi, arrotolate l’impasto e spianatelo ancora spolverando sempre con gli aromi in polvere.
Ripetete questa operazione per quattro volte.
Adesso prendete poco impasto per volte e stendetelo con il mattarello. Tagliate a strisce prima in un senso e poi nell’altro senso, con la rotellina ottenendo così dei quadrati irregolari.
Mettete il tovagliolo sul vassoio e adagiate i maltagliati. Lasciateli asciugare per una notte intera.
Il giorno dopo portare a bollore l’acqua necessaria per cuocere la pasta, buttarla solo quando bolle, versate un filo di olio e salate. L’olio serve a non far attaccare la pasta.
Fate cuocere i maltagliati lasciandola un poco al dente. Scolatela.
Mettete il sugo nella padella, aggiungete i maltagliati. Mescolate direttamente sul fuoco.
Preparate i piatti, cospargete la pasta con del formaggio grana grattugiato e servite subito.
Io ho condito la pasta con il sugo alle olive che avevo preparato in precedenza, voi potete usare un condimento di vostro gusto.
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Dosi variate per porzioni
