Maltagliati al pesto di portulaca con borlotti

Solitamente faccio fare il lavoro sporco alla macchina del pane, nel senso che inserisco tutti gli ingredienti, aziono il programma “impasto” e lei lavora per me. Lo stesso si può fare se avete la planetaria o il bimbi.

Inserte la farina, il pesto, le uova ed il sale nell’impastatrice e fate impastare gli ingredienti.

Oppure disponete la farina a fontana sulla spianatoia, praticare un foro al centro e mettete gli altri ingredienti. Proseguite mescolando tra loro gli ingredienti e impastateli per circa 20 minuti.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo prelevare delle piccole quantità dall’impasto, lasciandolo sempre coperto, dare una forma rettangolare e col matterello tirare a sfoglia in modo sottile.

Tagliare la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e, lasciandole stese, adagiarle su un vassoio spolverato di farina. Spolverare le pappardelle, man mano che vengono pronte, con la farina. Proseguire in questo modo fino ad ultimare l’impasto.

Prima che le pappardelle si asciugano del tutto con il coltello tagliatele in piccolissimi e irregolari pezzi. Otterrete così i maltagliati. Fate asciugare ancora. Io normalmente ne preparo in abbondanza e faccio essiccare quella che avanza, così la mischio con altri impasti.

Intanto che la pasta si asciuga pelate e affettate la cipolla, fatela rosolare in un tegame.

Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi, aggiungetela alla cipolla e mettete anche metà dose dei borlotti. Coprite con il brodo vegetale e fate cuocere.

Quando le patate sono ben cotte prendetene un poco insieme a dei fagioli e frullateli.

Aggiungete altro brodo e quando comincia il bollore versate la pasta. Regolate di sale e fate cuocere.

Versate nel brodo i fagioli frullati in precedenza, mescolate bene e poi preparate i piatti.

NOTA: la crema va messa per ultimo perché tende a far attaccare sul fondo la pasta. Se volete un piatto ancora più ricco decorate il piatto con dei cips di pancetta coppata passata in padella o di formaggio grattugiato.