Tortelli con pollo e broccoletti

Pulire il broccoletto separando i singoli fiori. Togliere i filamenti duri ad ogni gambo. Lavare i broccoletti e metterli a lessare, in acqua salata, insieme ad una patata pelata e tagliata a pezzi.

Cuocerli bene e scolarli. Schiacciate con a forchetta intanto che sono caldi.

Fiammeggiate le sotto cosce di pollo e cuocetele in un tegame con il vino e quando evaporata aggiungete poca acqua per volta fino a cottura ultimata. Regolate di sale. Lasciate raffreddare e poi disossatele e tagliate la carne in piccoli pezzetti.

Mettete i broccoli in una ciotola, aggiungete i pezzetti di carne, il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Lasciare raffreddare e intanto preparare la pasta per poi fare i tortellini.

Sulla spianatoia mettere la farina a fontana e creare un buco in cima formando un cratere. Inserirvi le uova, un pizzico di sale e cominciare ad impastare.

Impastare gli ingredienti fino a quando si ha in impasto morbido ma sodo. Avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo prelevare delle piccole quantità di impasto e stenderlo con il matterello.

Passare la sfoglia ottenuta nella macchina per assottigliare la pasta.

Infarinare la spianatoia, adagiarvi la pasta e, considerandone metà, mettere col cucchiaino una parte di ripieno ben distanziato. Rivoltare sul ripieno l’altra metà di sfoglia e dar aderire bene la pasta attorno al ripieno.

Quindi con la formina scelta ritagliare il tortellone. Io ho

scelto per me questa bella forma ovale.

Proseguire in questo modo sino a quando tutto l’impasto è finito.

Mettere a scaldare l’acqua per cuocere i tortellini e intanto preparate il condimento.

Sciogliere il burro in un pentolino insieme alla farina. Aggiungete il latte e continuante a mescolare evitando la formazione di grumi. Quando la creme comincia ad addensarsi aggiungete la passata di pomodoro, i due formaggi e, sempre mescolando sul fuoco, fateli sciogliere. Se la gradite aggiungete un pizzico di noce moscata.

Scolare i tortelloni e conditeli con la crema rosè di formaggi.

Servire caldi accompagnati da parmigiano grattugiato.

ho preparato, con lo stesso impasto anche i tortelloni a forma di cuore e quadrati. Due forme diverse …ma con un unico ripieno.