Flan di asparagi, un secondo festivo.
Avevo preparato questo piatto tempo fa ma con gli asparagi bianchi. Era stato apprezzato così ho pensato di riproporlo ma con gli asparagi verdi e l’aggiunta della uova di quaglia per rendere questo piatto ancora più sfizioso.
Come ho già detto è un piatto facile da preparare, inoltre lo si può preparare in anticipo con tutta calma, come tutti flan, e cuocere in forno, calcolando il tempo di cottura, giusto in tempo per gustarlo subito.
E se volete prepararlo “fuori stagione” potete utilizzare gli asparagi congelati.
Ingredienti
Ingredienti per il Flan di asparagi.
Strumenti
Questi gli strumenti utili per preparare il Flan di asparagi.
Passaggi
Passaggi per preparare il Flan di asparagi.
Pelate i gambi degli asparagi con il pelapatate, togliete la parte radicale dura e coriacea. Lavateli e tagliateli a pezzi. Lasciare da parte qualche cimetta per decoro.
Metteteli nel tegame con il brodo vegetale sufficiente a coprirli e fateli cuocere per alcuni minuti fino a quando sono teneri. Qui la mia ricetta del brodo vegetale. Scolateli.
Lessate separatamente lasciandole al dente, le cimette lasciate da parte.
Frullate gli asparagi riducendoli in una morbida crema.
Mettete le uova in una ciotola con il mascarpone, il sale ed un pizzico di pepe se lo gradite. Frullate tutto fino a ridurre tutti gli ingredienti in una morbida crema.
Aggiungete la purea di asparagi e mescolate bene.
Imburrate gli stampini e cospargete l’interno con il pangrattato. Versate il composto negli stampini e cuocete nel forno già caldo, a 120° per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo rassodate le uova di quaglia e passate le cimette di asparagi nel padellino con il burro.
Estraete i flan dagli stampini, posizionateli nei singoli piatti, mettete su ognuno due punte di asparagi e decorate con un cucchiaino di salsa di prezzemolo.
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Dosi variate per porzioni
