Carpaccio di formaggio Tosone, squisito.
Stavolta ho preparato un piatto con un ingrediente particolare, il formaggio Tosone.
Si tratta di un formaggio apparentato con il Parmigiano Reggiano: in origine si ricavava dalla rifilatura delle forme poste a riposare nelle tradizionali fascere, prima delle fasi di salatura in salamoia e stagionatura. E’ un formaggio semi stagionato, morbido e si presta bene per la preparazione di piatti freddi.
Un tempo il tosone era un formaggio a striscia lunga e sottile, veniva regalato nei caseifici, specialmente ai bambini, che ne apprezzavano il sapore di latte fresco.
Quello preparato da me è ottimo può essere modificato adattandolo ai propri gusti.
Ah…dimenticavo. Il formaggio mi è stato regalato dalle mie sorelle in seguito a una gita a Fidenza. Loro viaggiano tanto e mi portano sembre delle gustose prelibatezze.
Ingredienti
Ingredienti per preparare il Carpaccio di formaggio Tosone.
Strumenti
Strumenti necessari per preparare il Carpaccio di formaggio Tosone.
Passaggi
Passaggi er preparare il Carpaccio di formaggio Tosone.
Tagliate a metà, nel senso della lunghezza sia le olive nere che i cetrioli. I cetrioli devono essere quelli piccoli, molto piccoli e se volete un piatto più saporito usate le olive taggiasche denocciolate.
Lasciateli entrambi gli ingredienti nel colino a scolare bene.
Con la mandolina affettate il formaggio tosone. Condite il formaggio con il pepe e l’origano.
Suddividete la rucola direttamente nei piatti e salatela un poco. Sopra mettete le fettine di formaggio.
Mettete in ogni piatto un filo di olio evo e portate in tavola.
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