Diaframma marinato al cognac, buono ma…
Ma non per tutti. Pur essendo un taglio di carne economico e molto saporito non è gradito tanto per via della sua carne coriacea…un poco dura da masticare. E’ ricco di ferro e vitamina B12. Viene anche chiamato pannicolo o skirt steak. E’ un pezzo molto piccolo e non sempre è reperibile.
Ingredienti
Ingredienti per preparare il Diaframma marinato al cognac.
Strumenti
Diaframma marinato al cognac.
Passaggi
Ecco come si prepara il Diaframma marinato al cognac.
Togliete eventuale grasso o nervatura alla carne con un coltello ben affilato.
Tagliate in tre o quattro parti il diaframma, dipende da quant’è grande.
Spremete e filtrate il succo di mezzo limone.
Mettete nella ciotola tutti gli ingredienti, tranne il sale e la carne. Mescolateli bene con la forchetta.
Salate i pezzi di carne e metteteli nella ciotola. Mescolate bene, coprite e fate marinare la carne per almeno un’ora
Trascorso questo tempo scaldate una padella antiaderente, scolate i pezzi di diaframma dalla marinatura e metteteli nella padella.
Fate cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti. La cottura è soggettiva perché il diaframma è si molto saporito ma resta sempre coriaceo e al sangue.
Mettete la carne nei piatti, tagliatela conto fibra a fettine sottili e portate in tavola.
Nota: ho accompagnato il diaframma con un preparato di purè istantaneo aromatizzato da me con qualche cucchiaiata di pesto di aglio orsino. Qui la mia ricetta.
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Dosi variate per porzioni
Brava Vincenzina, come sempre Brava.
Mi hai dato una nuova idea per fare il diaframma. Per la mia emoglobina bassa è perfetto
Provalo, mi saprai dire…ma non esagerare col cognac..