Il Cappello di prete all’olio è un piatto squisito.
Da preparare anche in anticipo. Inoltre con il brodo ottenuto si può preparare un eccellente risotto.
Il cappello di prete è un tipo di carne magrissimo ma non stopposo, anzi è di una morbidezza eccezionale. E’ una carne ottima per brasati o spezzatini anche se io preferisco tagliarla a fettine sottili per fare la pizzaiola o meglio ancora per delle gustosissime bistecchine al burro. Avete mai provato?
- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo5 Minuti
- Tempo di cottura3 Ore
- Porzioni2
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 700 gcappello di prete di manzo
- 3 lacqua calda
- 30 gburro
- 2 spicchiaglio
- 1cipolla
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaifarina 00
- 4 fogliebasilico
- q.b.sale
Strumenti
- Padella grande
- Tagliere
- Coltello
- Frullatore a immersione
Preparazione del Cappello di prete all’olio
Mettete a scaldare l’acqua e intanto in una padella capiente mettete un trito di aglio e cipolla con il burro e fate rosolare senza far prendere colore.
Unite il pezzo di cappello di prete e fatelo ben rosolare da entrambi le parti. Aggiungete l’acqua e portate al primo bollore con la fiamma alta.
Abbassate il fuoco, togliere le impurità venute a galla e proseguite la cottura con il coperchio e con la fiamma al minimo.
Regolate di sale e ogni tanto girate la carne. Cuocete per circa tre ore.
Quando la carne è quasi cotta togliete il coperchio e fate restringere il liquido oppure se fosse tanto toglietelo e lasciatelo per preparare il risotto.
Togliete la carne, aggiungete nel brodo rimasto, che non deve comunque essere poco, le foglie di basilico lavate, la farina e l’olio.
Frullate tutto nella padella, con la fiamma al minimo, con il frullatore ad immersione e proseguite in questo modo sino a quando la salsa comincia a solidificare.
Tagliate la carne in due pezzi, mettetela nei singoli piatti e coprite con abbondante salsina.
Se preparata in abbondanza portarla in tavola nella salsiera.
Servite subito.
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Troppo buono questo taglio di carne. Lesso di cappello di prete con cipolle