Coppa di maiale tonnè, saporitissimo.
La mia versione alla ricetta classica del vitello tonnato. La crema più leggera e la carne più saporita. Non è un piatto magro ma è un piatto che senza sensi di colpa possiamo gustare poche volte.
Ingredienti
Ingredienti per preparare la Coppa di maiale tonnè.
Ingredienti per preparare la salsa tonnè
Strumenti
Strumenti utili per preparare la Coppa di maiale tonnè.
Passaggi
Ecco come preparare la Coppa di maiale tonnè.
Legate la coppa di maiale in modo che durante la cottura stia insieme e adagiatelo in una capiente casseruola. (1)
Mondate e lavate gli ortaggi, tagliateli a dadi grossi e aggiungeteli nella casseruola.(2) Coprite la carne con l’acqua, aggiungete l’alloro, il pepe e coprite. Fate cuocere, con la fiamma dolce per circa 1 ora da quando inizia il bollore. Quando la carne è cotta lasciatela raffreddare nello stesso brodo in modo tale da garantirne la morbidezza. Quando la carne è fredda scolatela e tenetela nel frigo per circa 4 ore. (3)
Rassodate le uova nel pentolino, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi.
Mettete i tuorli nel bicchiere del frullatore insieme alla senape, le acciughe, i capperi ed il tonno. Frullate grossolanamente e aggiungete man mano l’olio a filo continuando a mescolare fino a quando otterrete una crema morbida e fluida. (4)
Tagliate la carne con l’affettatrice, a fettine sottili, (5)e sistematele nei singoli piatti. Coprite le fette con la salsa preparata. (6)
Sminuzzate gli albumi, decorate i piatti e portate subito in tavola.
VARIAZIONI E CONSIGLI
Puoi sostituire il tonno sott’olio con il tonno al naturale.
Puoi aggiungere alla crea di tonno anche gli ortaggi cotti.
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Dosi variate per porzioni
