I Filetti di merluzzo in salsa tonnè sono ottimi.
Il merluzzo è un ingrediente ottimale per l’equilibrio di grassi e proteine di origini animali. Ideale per combattere il colesterolo. Fresco o sotto sale il merluzzo è il più versatile protagonista di secondi piatti squisiti e salutari. un pesce per tante ricette.
A noi piace soprattutto perchè privo di lische o comunque sono ben visibili e facili da togliere.
Per questa ricetta ho utilizzato I filetti surgelati, dopo averli scongelati.
Ingredienti
per i filetti
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Filetti di merluzzo 600 g
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Aglio 1 spicchio
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carota 1
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Scalogno 1
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Olive nere (denocciolate) 8
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Olive verdi (denocciolate) 8
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
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Sale 1/2 cucchiai
per la salsa
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Farina 1 cucchiaio
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Tonno sott'olio 80 g
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Latte 1 bicchiere
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Burro 1 cucchiaio
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limone 1/2
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Tuorlo 1
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Sale 1 pizzico
Preparazione
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Filetti di merluzzo in salsa tonnè
Pelate e tagliate a dadini gli ortaggi, metteteli in una capiente padella con un filo di olio e fateli appassire con la fiamma al minimo.
Lavate i filetti, asciugateli un poco e poi aggiungeteli agli ortaggi. Se intendete usare i filetti congelati prima fateli scongelare.
Fateli dorare da entrambi i lati, aggiungete il vino e fatelo assorbire. Regolate di sale, coprite e portate a cottura.
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Tagliate le olive a fette, per il lungo ricavando 4 spicchi per ognuna.
Scolate il tonno e sbriciolatelo con la forchetta.
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Intanto preparate la salsa besciamella. Fate tostare la farina con il burro, aggiungete il latte a filo, il succo del limone e continuate a mescolare con la frusta elettrica per evitare i grumi. Quando la salsa comincia a rapprendersi aggiungete il tonno e amalgamate ancora un poco.
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Versate sul piatto qualche cucchiaiata di salsa, adagiatevi i filetti.
Decorate i filetti con le olive e gli ortaggi del sughetto del pesce.
Servite subito.
Note
Filetti di merluzzo in salsa tonnè
Filetti di orata con zucchine e patate croccanti
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