Sfilacci aromatizzati di pollo e tacchino

Gli Sfilacci aromatizzati di pollo e tacchino sono un ottimo piatto freddo. Si gustano volentieri n queste calde giornate d’agosto. E’ una ricetta un poco lunga da realizzare ma è perfetta perchè dura alcuni giorni, se conservata in frigorifero. Vediamo come si prepara. Tagliate a pezzi non troppo grandi le carote, la cipolla ed il sedano dopo averli lavati e pelati. Lavate le sotto cosce di pollo e di tacchino, eliminate la pelle e eventuali fili di grasso e metteteli in una capiente pentola. Lavate anche l’osso di vitello e aggiungetelo. Aggiungete gli ortaggi tagliati in precedenza. Lavate gli aromi. Io ho utilizzato timo, salvia, prezzemolo, basilico, erba cipollina, rosmarino, maggiorana. Ma vanno bene anche altri, anche in aggiunta ai miei. Spezzettateli e inseriteli in un colino chiuso (tipo quello che si usa per fare il te, ma più grande. Mettete il colino nella pentola lasciandolo agganciato al bordo. Coprite con acqua, inserite i dadi e fate cuocere lentamente.

Spegnete ila fiamma e lasciate raffreddare completamente. Estraete la carne e lasciatela sgocciolate nel colapasta. Filtrate il brodo e, se volete, congelatelo in dosi da 500 ml con il quale preparerete il risotto. Buttate gli ortaggi e gli aromi. Su un tagliere disossate e sfilacciate la carne, anche quella di vitello; lasciare la carne ancora sul tagliere per circa 1 ora. Trasferite la carne in un contenitore di vetro, meglio se ha anche il coperchio. Pelate l’aglio e tagliatelo in due per la lunghezza. Lasciatelo grosso in modo da poterlo scartare invece che mangiare. Aggiungetelo alla carne insieme a delle foglie di alloro spezzettate, dei piccoli rametti di rosmarino e di salvia. Aromi che devono essere freschi. Mescolate. Inserite le bacche colorate e se vi piace anche qualcuna di pepe verde e rosa. Mettete abbondante olio extravergine di oliva e lasciate riposare in frigorifero per 1 giorno. Se ben chiuso si conserva per qualche giorno.