Polpette spartane di patate con verdura e pancetta

Lavate e pelate le patate, tagliatele in 4 pezzi grossi e lessateli in acqua già salata. Scolateli quando sono cotti e con la forchetta schiacciateli grossolanamente.

Lessate anche la verdura, dopo averla ben pulita. Io uso la verdura di campo che congelo già lessata…per averla sempre pronta per qualsiasi utilizzo.

Trasferite la purea in una ciotola e aggiungete il parmigiano ed il pangrattato.

Tritate finemente l’aglio e versatelo nella ciotola insieme alle verdure tagliuzzate grossolanamente.

Aggiungete gli aromi e le uova e mescolate bene.

Tagliuzzate il parmigiano in minuscoli dadini e metteteli nel composto.

In un padellino abbrustolite la pancetta e poi tagliatela in piccoli pezzi, che aggiungerete al composto.

Mescolate bene, dovete ottenere un composto non troppo molle in caso aggiungete ancora poco pangrattato. Regolate di sale e lasciate riposare per 10 minuti e poi componente le polpette.

Sistemate il pangrattato su un piatto piano, io solitamente uso l’interno aperto del sacchetto del pane.

Cominciate a scaldare l’olio in un tegamino.

Prendete una cucchiaiata di impasto, fatelo roteare tra le mani umide e date la forma di una pallina tipo quelle del tennis da tavolo. Fate roteare la polpetta nel pangrattato facendolo aderire bene. Preparate in questo modo tutto l’impasto.

Friggete poche polpette per volta facendole dorare bene. Prendetele con la schiumarola e mettete sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Sistemate le polpette su un piatto di portate e servite subito.