Peperoni farciti con mozzarella

Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza, lasciando il picciuolo. Eliminate completamente i semi ed i filamenti interni.

Togliete la calotta alle zucchine e poi, delicatamente svuotatele con un cucchiaino, lasciando da parte la polpa.

Lavate i due ortaggi e poi lessatele, partendo direttamente dall’acqua fredda, per 30 minuti. Spegnete il fuoco, prelevate gli ortaggi con una schiumarola e lasciateli, capovolti, su un piatto rivestito con un telo pulito. Fate asciugare e raffreddare.

Nel frattempo preparate la farcia.

Riprendete la polpa delle zucchine, tagliatela in piccoli dadi e fatela rosolare con un filo di olio evo. Salate e spegnete quando è quasi cotta.

Aprite sia il tonno che la mozzarella e fateli scolare entrambi in due colini diversi.

In una ciotola capiente mettete il pangrattato insieme al parmigiano grattugiato. Aggiungete le olive tagliate in piccoli pezzi, le foglie di menta tritate e l’origano. Mescolate.

Salate e mettete la polpa delle zucchine ormai fredda, il pecorino anche esso tagliato a dadini e i capperi ben scolati. Mescolate ancora

Sminuzzate il tonno e versatelo nella ciotola insieme alla mozzarella tagliata a dadini. Oliate e mescolate. Se volete un ripieno più “filante” mettete due mozzarelle invece di una.

Riprendete gli ortaggi e salateli all’interno. Riempiteli con questa farcitura utilizzandola tutta, se fosse troppa non c’è problema…fate il monticello.

Rivestita la placca del forno con l’apposita carta, adagiarvi gli ortaggi, oliate e cuocete a 180° per circa 30 minuti e fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Spegnete il forno, lasciate intiepidire gli ortaggi e serviteli accompagnati da una fresca insalata.