Cappone freddo con aromi

Tagliate a pezzi non troppo grandi le carote, la cipolla ed il sedano dopo averli lavati e pelati.
Lavate il cappone, eliminate la pelle e eventuali fili di grasso e tagliatelo a pezzi. Metteteli in una capiente pentola. Lavate anche l’osso di vitello e aggiungetelo.
Aggiungete gli ortaggi tagliati in precedenza.
Lavate gli aromi. Io ho utilizzato timo, salvia, prezzemolo, basilico, erba cipollina, rosmarino, maggiorana. Ma vanno bene anche altri, anche in aggiunta ai miei. Spezzettateli e inseriteli in un colino chiuso (tipo quello che si usa per fare il te, ma più grande. Mettete il colino nella pentola lasciandolo agganciato al bordo.
Coprite con acqua, inserite i dadi e fate cuocere lentamente.
Spegnete ila fiamma e lasciate raffreddare completamente.
Estraete la carne e lasciatela sgocciolate nel colapasta.
Filtrate il brodo e, se volete oltre che utilizzarlo subito potete congelarlo in dosi da 500 ml con il quale preparerete il risotto. Buttate gli ortaggi e gli aromi.
Su un tagliere disossate sfilacciate la carne, anche quella di vitello; lasciare la carne ancora sul tagliere per circa 1 ora.
Trasferite la carne in un contenitore di vetro, meglio se ha anche il coperchio.

Pelate l’aglio e tagliatelo in due per la lunghezza. Lasciatelo grosso in modo da poterlo scartare invece che mangiare. Aggiungetelo alla carne insieme a delle foglie di alloro spezzettate, dei piccoli rametti freschi di rosmarino e di salvia. Mettete anche dei grani di pepe rosa, chiodi di garofano, bacche e mescolate.
Inserite le bacche colorate e se vi piace anche qualcuna di pepe verde e rosa.
Mettete abbondante olio extravergine di oliva e lasciate riposare in frigorifero per 1 giorno.
Se ben chiuso si conserva per qualche giorno.