Barchette di melanzane ripiene

Scegliete le melanzane ovali ma non troppo grosse perché hanno molti semi. Lavatele, asciugatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Con un coltello incidete la polpa delle melanzane e poi scavatele lasciando una parete di circa 2 cm.

Tagliate la polpa delle melanzane in piccolissimi pezzi.

Pelate e affettate la cipolla, fatela rosolate con un filo di olio e aggiungete la carne macinata. Granatela man mano che cuoce con la forchette e fate evaporare il liquido che rilascia e poco dopo mettete la polpa, di melanzane tagliuzzata.

Mettete anche il passato di pomodoro, ma lasciatene da parte qualche cucchiaiata, regolate di sale e portate a cottura facendo assorbire tutti i liquidi. Poco prima di spegnere aggiungete il caciocavallo tritato con la grattugia a fori larghi. Lasciate raffreddare.

Foderate la placca del forno con la carta forno.

Mettete un pizzico di sale in ogni melanzana e poi, aiutandosi con un cucchiaio, riempitela con l’impasto preparato.

Oliate ogni singola barchetta, disponete sopra qualche cucchiaiata di passato di pomodoro e cuocete in forno, a 180° per circa 30 minuti, fino a quando la melanzana è cotta.

Preparate i piatti e servite subito.

NOTA: poiché il ripieno era tanto me ne ha portato un poco e credo che lo utilizzerò per un buon risotto rosso e saporito.