Melanzane ripiene con gnocchetti sardi

Prolungare l’estate, almeno nel piatto, con questa sfiziosa ricetta si può. Melanzane ripiene con gnocchetti sardi. Gustosissimo piatto, tanto nutriente e ricco da portare in tavola come piatto unico e finire il pasto direttamente con il dolce, magari un fresco dessert estivo.

Ingredienti x 4:

2 melanzane grosse e sode

150 g di pasta formato gnocchetti sardi

1/2 provola affumicata

6 pomodorini ciliegino

pecorino primo sale grattugiato

2 falde di peperoni rosso e giallo

soffritto misto

sale fino

acqua

olio evo

Procedimento:

Lessare in acqua salata gli gnocchetti sardi lasciandoli molto al dente. Aggiungere 2 bicchieri di acqua fredda per bloccarne la cottura, mescolare e scolarle. Procedere intanto con la preparazione del condimento.

Tagliare a le melanzane nel senso della lunghezza. Lavarle e lessarle per qualche minuto in acqua salata.

Toglierle e lasciarle dal lato della polpa su un canovaccio Farle raffreddare.

Con un cucchiaio togliere, scavando, parte della polpa e lasciarla da parte. Tenere le calotte ottenuta ancora capovolte a perdere acqua.

Preparare il condimento per la pasta procedendo così.

Mettere il soffritto a rosolare con l’olio evo, unire la polpa di melanzane.

Lavare i pomodorini. Tagliarli in 2 o 4 pezzi, dipende da quanto sono grandi e unirli alle melanzane.

Lavare le striscette di peperoni, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al sugo. Regolare di sale e ultimare la cottura.

Condire la pasta con il sugo. Aggiungere il pecorino grattugiato e la provola tagliata a piccoli pezzi.

Riempire le melanzane e infornare per circa 20 minuti a 180°.

Servire le melanzane ripiene calde, direttamente come piatto unico.

NOTA: Il procedimento di  lessare per qualche minuto le melanzane permette di ridurre i tempi di cottura in forno e di avere degli ortaggi morbidi e non troppo secchi

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