Il tiramisù è molto più di un semplice dolce al cucchiaio: è un’icona della pasticceria italiana, uno dei dessert più apprezzati e riprodotti al mondo. Il suo nome, che letteralmente significa “tirami su”, allude all’effetto energizzante e corroborante dato dalla presenza di caffè e uova. La versione tradizionale, si basa su pochi e semplici ingredienti: strati di savoiardi inzuppati nel caffè espresso, una ricca e vellutata crema al mascarpone con uova e zucchero, il tutto spolverato abbondantemente con cacao amaro. La sua forza sta nell’equilibrio perfetto tra l’amaro del caffè e del cacao, la dolcezza della crema e la morbidezza dei savoiardi, che insieme creano un’esperienza gustativa indimenticabile, un vero e proprio abbraccio di sapore, perfetto per concludere un pasto importante o per una pausa golosa.
Sebbene la ricetta tradizionale sia insuperabile per molti, esistono numerose varianti che si sono diffuse nel tempo, per chi preferisce evitare le uova crude, si può pastorizzare i tuorli (cuocendoli a bagnomaria con lo zucchero fino a raggiungere una certa temperatura) oppure optare per una crema al mascarpone senza uova, usando solo mascarpone e panna montata. Al posto dei savoiardi, si possono usare altri biscotti secchi, come pavesini, lingue di gatto, pan di Spagna a fette, o persino fette biscottate per un’alternativa più light.
Altre varianti prevedono l’uso di succhi di frutta e frutta fresca. Per una presentazione più elegante oppure per un buffet di dolci potete preparare il tiramisù in coppe individuali o bicchieri.
Vi lascio qui di seguito le mie varianti del tiramisù
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare il tiramisù preparare il caffé con la moka, zuccherare a piacere e far raffreddare in un piatto piano. In una ciotola pulita ammorbidire il mascarpone mescolando con una frusta. Separare le uova dividendo gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ben ferma con delle fruste elettriche. Montare i tuorli con lo zucchero usando le stesse fruste elettriche. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso aggiungere il mascarpone. Aggiungere anche gli albumi, ma a poco a poco e incorporando con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto. Inzuppare per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo prima da un lato e poi dall’altro e distribuirli in una pirofila, meglio se di vetro, cercando di sistemarli tutti in un verso, così da ottenere un primo strato di biscotti. Aggiungere metà crema al mascarpone e livellarla in modo da coprire completamente i savoiardi. Altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè e completare con tutta la crema, livellare bene la superficie, spolverizzare con del cacao amaro in polvere, fatto passare attraverso un setaccino. Fare rassodare in frigorifero almeno per un paio d’ore.
Consigli vari
Vi lascio qualche altro dolce al cucchiaio Zuppa inglese bigusto, Zuccotto delizioso alla Nutella, Zuppa tartara, Dolce cremoso di ricotta e fragole, Dolce freddo alla ricotta, Tiramisù Dietetico.
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Dosi variate per porzioni
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