Zuppa tartara

Un dolce fresco, la zuppa tartara, veloce e facile da fare, visto che prevede una base di savoiardi; un dolce blasonato visto che la ricetta è nientedimeno che di Pellegrino Artusi, che per chi non lo sapesse ha scritto uno dei più conosciuti manuali di cucina del passato. La mia versione del dolce è un po’ semplificata in quanto non prevede la ripetizione degli strati, ma un’unica alternanza di sapori, chi volesse farla più simile all’originale deve solo continuare ad alternare savoiardi, marmellata, savoiardi e crema di ricotta. Si può usare qualunque marmellata, la mia era alle amarene che credo si sposi bene con la ricotta, ma andranno bene anche fragole e ciliegie; la ricotta, preferibilmente usate quella di pecora. 

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