Il risotto fave carciofi e piselli è un piatto che celebra la primavera e la Sicilia in tavola, un tripudio di sapori con fave fresche, carciofi teneri e piselli dolci. Questo piatto si ispira liberamente ad un piatto tipico siciliano che vede questi 3 ingredienti insieme sia nella pastasciutta che in un conosciuto contorno, la frittedda, che vede protagonisti fave piselli e carciofi in un piatto che è una vera bontà. Questo risotto è sano e gustoso, ricco di fibre, vitamine e minerali, grazie alla presenza delle verdure fresche. che si arricchiscono di carboidrati in un risotto cremoso e avvolgente. Potete personalizzare il piatto aggiungendo dei funghi champignon, potete eliminare il pomodoro e anche la pancetta per una versione vegetariana. Al posto del formaggio pecorino potete usare il caciocavallo oppure un classico formaggio grana.
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Ingredienti
Preparazione
Pulire con cura i carciofi, togliere tutte le foglie esterne e dure, tagliare le spine e ricavare circa 6/8 fettine. Metterli in acqua acidulata, ottenuta spremendo mezzo limone in una ciotola riempita d’acqua. Sbucciare il pomodoro, eliminare i semi e tagliarlo a pezzettini. Eliminare la buccia che ricopre le fave, io la trovo amarognola e la tolgo, potete evitare questo passaggio solo se avete delle favette piccole e tenere. Portare a bollore dell’acqua e versarvi sia le fave che i piselli che il carciofo a spicchietti, salare e cuocere per circa 5 minuti. Sbucciare la cipolla e la carota, eliminare i filamenti dal sedano e ridurre queste verdurine in un trito abbastanza fine. Tritare anche la pancetta affumicata e fare soffriggere questa ed il trito di verdurine in una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua, dopo 5 minuti unire il pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Versare il riso e il brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti, quindi unire il carciofo a fettine, fave e piselli. Continuare ad aggiungere il brodo fino a quando il riso sarà cotto, quindi mantecare fuori dal fuoco con il formaggio grattugiato. Lasciare riposare in pentola 5 minuti quindi impiattare.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare questo secondo Polpette alle due carni con uvetta.
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Dosi variate per porzioni