Il risotto con melanzane alla siciliana è un piatto perfetto per chi ama i sapori decisi e la cucina mediterranea. Il piatto si riallaccia ad un piatto famoso della cucina siciliana, catanese per la precisione, la pasta alla norma che prevede sugo e melanzane e una ricca spolverata di ricotta salata, qui abbiamo gli stessi ingredienti, ma condiscono un risotto. Ho personalizzato la ricetta aggiungendo le olive nere per un tocco più sapido; se non trovate la ricotta salata potete sostituirla con caciocavallo oppure formaggio grana. Il risotto con melanzane alla siciliana è perfetto in ogni stagione, sia in estate in cui troviamo le melanzane di stagione, sia d’inverno, usando prodotti surgelati, questo piatto diventa un comfort food che riscalda il cuore e soddisfa il palato. Il risotto con le melanzane alla siciliana è un piatto vegetariano, senza glutine e, se eliminiamo il formaggio anche senza lattosio e vegano, per cui diventa un piatto jolly in caso di ospiti di cui non conosciamo i gusti alimentari.
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Ingredienti
Preparazione
Togliere il picciolo alla melanzana, sbucciarla, tagliarla a dadini e metterla in un colapasta alternandola con un po’ di sale; lasciarla spurgare per circa un’ora. Trascorso questo tempo sciacquarla e strizzare i dadini dall’acqua in eccesso. Portare il brodo a bollore in una pentola.
In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e unire i dadini di melanzana, rosolare da una parte poi girarli perché prendano colore da tutti i lati e siano cotti, attenzione che non si brucino. Tenere da parte. In una casseruola capiente riscaldare qualche cucchiaio di olio, unire l’aglio, sbucciato e tritato, e il peperoncino e rosolare un minuto, unire il riso e farlo tostare, unire la passata di pomodoro ed il brodo vegetale in modo da ricoprire il riso. Cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo brodo ogni volta che il precedente si sarà assorbito, mescolare spesso per non farlo attaccare, regolare di sale. Affettare le olive; grattugiare la ricotta salata o il caciocavallo. A cottura terminata spegnere il fuoco unire le melanzane, le olive, origano e formaggio e mantecare per un paio di minuti, far riposare 5 minuti e impiattare.
Consigli vari
Per completare un menu vegetariano possiamo preparare questa Insalata di frittata; per un menu di carne invece vi consiglio il Pollo in crema bianca.
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Dosi variate per porzioni