Reginelle palermitane

Le Reginelle sono conosciute a Palermo anche come biscotti regina o viscotti ca’ giuggiulena (così i palermitani chiamano il sesamo), in altre parti della Sicilia come nciminati (altro nome del sesamo), sono il simbolo della semplicità, biscotti fragranti, con il gusto intenso del sesamo tostato. Un biscotto che è un pezzo di storia siciliana, che profuma di casa, preparato sì nelle pasticcerie, ma presente anche in quasi tutti i panifici della città, a sottolineare la caratteristica di dolce rustico e umile. Il segno distintivo di questo biscotto è la giuggiulena; furono gli Arabi a portare questi preziosi semi in Sicilia secoli fa, trasformandoli in un pilastro della pasticceria e della panificazione, imprescindibilmente presenti su tutti i pani e panini e anche su molti pezzi della rosticceria. La frolla, tradizionalmente preparata con lo strutto dona quella consistenza unica impossibile da replicare col burro, friabile, “sbriciolosa” e leggera. Spesso a Palermo le reginelle sono servite con del vino liquoroso, Zibibbo o Marsala, come dopo pasto, ma sono perfette anche da inzuppare nel latte.
Nella Sicilia araba del Medioevo, i semi di sesamo erano considerati preziosi quasi quanto l’oro. Venivano chiamati “giuggiulena” (dall’arabo “juljulān”) e rappresentavano ricchezza, fortuna e… sostanza.
Già, perché questi piccoli semi dorati sono un concentrato di proteine, calcio, ferro e grassi buoni: i siciliani lo sapevano secoli prima che arrivassero i nutrizionisti moderni con le loro tabelle.
Ricoperti di sesamo, i biscotti Regina non erano solo buoni: erano un investimento nutrizionale.

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