La frittata di asparagi selvatici è un piatto povero della tradizione contadina che racchiude in sé tutta la forza della natura selvatica e il sapore della primavera, pochi ingredienti, ma di carattere. Rispetto ai cugini coltivati, gli asparagi selvatici offrono un gusto amarognolo e pungente che li rende inconfondibili e inoltre risultano particolarmente economici, se una passeggiata in campagna culmina con un mazzetto di asparagi appena colti. Questa versione semplice della frittata può essere arricchita da cubetti di pancetta croccante; oppure per un sapore più intenso potete sostituire il formaggio grana con del pecorino grattugiato. Invece di friggerla, ho preferito preparla in friggitrice ad aria, in modo da avere una frittura più leggera, anche in forno avrete un risultato analogo.
Gli asparagi selvatici non sono solo buoni, sono un vero concentrato di benessere: grazie all’alto contenuto di asparagina (un amminoacido), stimolano la diuresi, aiutando il corpo a eliminare i liquidi in eccesso e le tossine, sono ricchi di vitamina C e vitamina E, acido folico e potassio. Ipocalorici e ricchi di fibre hanno un apporto calorico bassissimo e un’alta densità di fibre, che favoriscono il senso di sazietà e la regolarità intestinale. Contengono anche rutina e quercetina, che aiutano a proteggere i capillari e a contrastare l’invecchiamento cellulare.
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Ingredienti
Preparazione
Lavare gli asparagi, eliminare eventuali parti dure e cuocerli per circa 10 minuti in acqua salata. Tagliarli a pezzettini. Sgusciare le uova in una ciotola, unire sale, pepe e formaggio grattugiato e sbattere ottenendo un composto ben amalgamato. Versare in una teglia oppure nell’apposita carta forno per friggitrice ad aria e cuocere a 180° per 15/18 minuti. Potete preparare questa frittata anche in forno: dopo averlo preriscaldato, infornare a 200° per circa 20 minuti. Rimane valida anche la frittura tradizionale in padella, per facilitare l’operazione di girare la frittata vi consiglio di coprire il composto per i primi 10 minuti in modo da permettere una cottura della parte superiore.
Consigli vari
Frittate e tante altre preparazioni con le uova le trovate in questa fantastica raccolta Ricette con le uova veloci.
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