Il polpettone di broccoletti e carote è la dimostrazione che anche la cucina vegetale ci regala piatti che non hanno nulla da invidiare ai classici piatti della domenica. Il polpettone di broccoletti e carote è un piatto colorato e decisamente più leggero della versione a base di carne, perfetto per chi cerca un’alternativa nutriente, senza rinunciare al comfort food. Ideale per una cena che non appesantisce, è leggero e digeribile, dal momento che non contiene neanche uova, essendo naturalmente privo di derivati animali è adatto a vegani, intolleranti al lattosio e a chi tiene d’occhio il colesterolo.
Al posto dei broccoletti possiamo usare anche il cavolfiore. L’ho cucinato in friggitrice ad aria, ma potete prepararlo naturalmente anche in forno. Il mix broccoletti-carote è una base eccellente, ma si possono aggiungere olive, capperi, pinoli o noci per aricchire il gusto; oppure 200 g di lenticchie rosse decorticate (cotte) per aumentare le proteine; oppure potete inserire al centro dei cubetti di scamorza affumicata o formaggio vegetale. Infine si può passare il polpettone in una panatura arricchita con granella di nocciole. Il segreto per non fare sfaldare il polpettone di broccoletti e carote è eliminare l’acqua in eccesso dai broccoletti dopo la cottura; se l’impasto risulta troppo morbido, regolate l’aggiunta di farina per asciugarlo gradualmente. Bisogna poi lasciare intiepidire il polpettone prima di tagliarlo: con 10 minuti di riposo, le fette saranno perfette. Potete accompagnarlo con una salsa allo yogurt all’erba cipollina.
Altri secondi piatti con i broccoletti li trovate qui di seguito
Ingredienti
Preparazione
Lavare i broccoletti, tagliarli a cimette e lessarli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolarli. Pelare la carota, tagliarla a dadini e lessarla in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Soffriggere in qualche cucchiaio di olio lo spicchio d’aglio, sbucciato e tritato, il peperoncino e i filetti di acciughe. Non appena questi ultimi saranno ben sciolti unire anche le cimette di broccoletti e farli insaporire per bene, dopo circa 5 minuti spegnere e fare raffreddare. Trasferire in una ciotola e schiacciare i broccoletti, unire le carote e la farina e amalgamare per bene. Prendere un foglio di carta forno, ricoprirlo di pangrattato e mettere il composto di broccoletti, raccolto come un salame e con la carta forno coprirlo di pangrattato da tutte le parti e dargli la forma di un polpettone. Cuocere in friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti, girarlo e cuocere sempre a 200° per altri 10 minuti.
Potete cuocerlo anche in forno caldo a 200° per 30 minuti.
Consigli vari
Per completare il menu potete preparare Tortino di riso filante.
Per altre ricette con i broccoletti potete dare un’occhiata a questa raccolta Ricette con i broccoli originali e gustose.
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