Le lasagne al pesto di pistacchio e mortadella sono un gustoso primo piatto, perfetto per un pranzo della domenica in famiglia, per un’occasione speciale o semplicemente per coccolarsi con un piatto con cui sarà amore al primo assaggio. Potete usare un pesto di pistacchio del supermercato, ma assicuratevi che abbia un buon sapore, spesso quelli che ho provato io avevano un sapore rancido oppure nessun sapore di pistacchio, io vi consiglio se avete tempo di prepararlo in casa e trovate naturalmente la ricetta. Per la cremosità ho utilizzato la besciamella, ma potete sostituirla con della ricotta fresca o dello stracchino diluiti con il latte. Per una variante dal colore vivace si possono aggiungere tra gli strati della lasagna dei pomodorini ciliegino tagliati a metà e saltati pochi minuti in padella.
Ho preferito usare la mortadella tritata per avere la massima concentrazione del salume e perché non sovrastasse il sapore del pistacchio, ma potete variare usando mortadella a cubetti oppure a fette sottili tra uno strato e l’altro per un effetto più scenografico e una consistenza diversa. Potete sostituire la mortadella con dello speck a listarelle per una versione chic; potete anche aggiungere provola affumicata, scamorza dolce o fettine di mozzarella ben asciutta per un effetto filante. Per una versione vegetariana si può sostituire la mortadella con zucchine grigliate, funghi saltati o spinaci.
Le lasagne al pesto di pistacchio e mortadella, seppur golose, apportano diversi nutrienti importanti: carboidrati dalle lasagne; grassi monoinsaturi e polinsaturi, proteine, vitamine del gruppo B, vitamina E, potassio, magnesio e fosforo dei pistacchi; proteine, ferro e vitamine B della mortadella, calcio e vitamine di latte e formaggi.
Considerando la ricchezza di ingredienti, queste lasagne rappresentano un piatto unico completo, da bilanciare magari con un contorno leggero di verdure fresche per completare l’apporto di fibre.
Qui di seguito vi lascio altre ricette di lasagne dalle classiche alle più originali
Ingredienti
Per il pesto di pistacchi
Per la besciamella
Strumenti
Preparazione
Riunire nel bicchiere del frullatore a immersione le foglie di basilico, i pistacchi, un pizzico di sale, il formaggio, l’olio e qualche cucchiaio di acqua; cominciare a frullare aggiungendo acqua finché non si otterrà la giusta consistenza. In un pentolino sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta per ottenere un “roux”, una sorta di crema densa. Versare il latte (tiepido o a temperatura ambiente) tutto in una volta e continuare a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-basso, continuando a mescolare continuamente con una paletta per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Quando la salsa inizia ad addensare, ridurre la fiamma al minimo e cuocere ancora per 5 minuti, sempre mescolando, regolare di sale e aromatizzare con una grattatina di noce moscata. Incorporare il pesto alla besciamella. Tagliare la mortadella a dadi e frullarla a intermittenza fino a tritarla finemente, senza però ridurla in crema. Distribuire su una teglia da forno un mestolo di besciamella al pistacchio, quindi coprire con le sfoglie di lasagna, ancora besciamella a coprire perfettamente e la mortadella, continuare con gli strati, in tutto 5 strati di lasagne, e terminare con abbondante besciamella, mortadella e formaggio grana grattugiato. Infornare a 180° per 25/30 minuti. Lasciate a insaporire in forno spento per almeno 15 minuti.
Consigli vari
Per completare un menù di festa possiamo preparare questo gustoso Arrosto ripieno agli spinaci.
Per un menù più informale vi consiglio queste Polpette vegetariane in friggitrice ad aria.
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