Fare gli gnocchi di patate in casa è un vero e proprio atto d’amore per la cucina. È una di quelle ricette tradizionali che profumano di domenica in famiglia, capace di trasformare semplici ingredienti, patate e farina, in un primo piatto straordinario, soffice e confortante. Gli gnocchi industriali contengono spesso conservanti e additivi per durare a lungo, il che li rende compatti e a volte gommosi, mentre quelli fatti in casa sono incredibilmente soffici, possiamo controllare gli ingredienti, decidere la qualità delle patate e scegliere farine alternative (come quella di riso per farli gluten-free). Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti più economici in assoluto, con circa due euro di ingredienti cena una famiglia di 4 persone; infine rigare gli gnocchi sui rebbi della forchetta o sull’apposito rigagnocchi è un’attività rilassante, perfetta da fare anche in compagnia o con i bambini. Gli gnocchi possono essere preparati in grandi quantità, quindi dopo averli disposti su un vassoio in freezer, una volta congelati, si possono conservare nei sacchetti, sempre in freezer fino al momento di usarli, buttandoli direttamente nell’acqua bollente ancora congelati. Potete preparare i vostri gnocchi anche alla zucca, basterà sostituire parte delle patate con la polpa di zucca cotta e ben asciutta. Un’idea ascenografica è usare patate viola per un colore 100% naturale e scenografico. Per preparare degli gnocchi agli spinaci basterà aggiungere spinaci lessati, strizzati e frullati all’impasto di patate, infine vi lascio la mia ricetta per degli gnocchi di ricotta velocissimi.
Ecco qualche gustoso condimento per i vostri gnocchi di patate fatti in casa
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lessare le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda per circa 30 minuti. Io le preparo in pentola a pressione facendo cuocere per 10 minuti dal fischio. Quando sono cotte e ancora tiepide, pelarle e schiacciarle. (Conosco anche un trucchetto per fare più in fretta: basta tagliare le patate a metà e metterle nello schiacciapatate con la parte aperta in basso quando si schiaccerà passerà solo la polpa e la buccia rimarrà all’interno.) Far intiepidire quindi unire la farina e amalgamare, poi unire l’uovo e il sale, impastare pochissimo e velocemente, fino ad ottenere un composto uniforme. Spolverizzare il piano di lavoro con della farina, tagliare un pezzo di impasto e realizzare un filoncino, tagliare con un coltello degli gnocchi di circa 2 cm. Per avere gnocchi di patate rigati potete usare una forchetta leggermente infarinata, facendo scivolare lo gnocchetto sui rebbi, oppure potete usare un rigagnocchi spolverato leggermente di farina. Disporre gli gnocchi su di un vassoio spolverizzato di farina.
Portare a bollore abbondante acqua salata, versare gli gnocchi in acqua e mescolare delicatamente solo una volta, lasciare che salgano a galla da soli. Scolarli con un mestolo forato delicatamente, inserendoli a mano a mano direttamente nella padella con il condimento. Io ho preparato della semplice salsa di pomodoro, mescolare con molta delicatezza in modo che siano conditi uniformemente e impiattare.
Consigli vari
Per completare il menu potete preparare questo secondo Petto di pollo e pomodorini in friggitrice ad aria.
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