Fagiolini con uova strapazzate

Semplice, veloce, economico e decisamente confortevole, i fagiolini con uova strapazzate sono il classico salvacena dell’ultimo minuto che risolve il pasto con gusto e senza sensi di colpa.
Un secondo piatto che si prepara in un lampo, cremoso, saporito e perfetto per tutta la famiglia, un abbinamento d’altri tempi, che profuma di pranzi estivi in campagna. Un piatto perfetto per chi cerca un pasto leggero, ma proteico senza rinunciare al gusto, questo piatto unisce le fibre e le vitamine dei fagiolini alle proteine nobili dell’uovo, per un pieno di energia leggero e nutriente. Per una nota più sapida e golosa potete aggiungere dei cubetti di pancetta o guanciale croccante saltati in padella prima di unire i fagiolini, e mantecare alla fine con tanto pecorino romano, in versione “carbonara”. Oppure potete unire della mozzarella a cubetti, della provola o del parmigiano grattugiato per un effetto super filante. Potete aggiungere del sugo di pomodoro e basilico, olive nere e un pizzico di origano per una versione mediterranea; oppure un pizzico di curry o curcuma per un tocco orientale e un colore super intenso.
Questo piatto è un eccellente compromesso tra leggerezza e nutrimento. I fagiolini appartengono alla famiglia dei legumi, ma hanno le proprietà tipiche degli ortaggi: sono composti per la maggior parte d’acqua, perfetti per chi vuole stare leggero, ricchi di fibre favoriscono il senso di sazietà e aiutano la regolarità intestinale. Sono un’ottima fonte di vitamina C, vitamina K e sali minerali come potassio, ferro e calcio.
Le uova contengono proteine ad altissimo valore biologico, vitamine del gruppo B, in particolare la B12, fondamentale per il sistema nervoso, e la vitamina D, utile per le ossa, contengono inoltre lecitine e fosfolipidi, utili per il buon funzionamento cerebrale.

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