Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di fagioli borlotti secchi,
300 grammi di farro perlato,
una cipolla bianca,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
mezzo litro di brodo vegetale,
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine,
sale e pepe.
Mettete i fagioli borlotti in ammollo in abbondante acqua per una notte intera. Lessateli e passateli al setaccio per separarli dall’acqua di cottura. Tritate finemente la cipolla con il coltello.
In una padella appassite la cipolla in 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine e unite la salsa di pomodoro, il farro,i fagioli e il brodo vegetale. Lasciate cuocere per 40 minuti, aggiustando di sale e pepe. Servite la minestra calda terminando con un filo di buon olio d’oliva extravergine.
