Ingredienti
2 petti di pollo interi
50gr di mandorle a scaglie
60gr di feta o formaggio di capra
4 o 5 albicocche secche tagliate a cubetti
50gr di pane grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Prendo il petto di pollo e lo taglio a metà, eliminado l’osso e la cartilagine
Incido il petto in modo da ricavare una tasca
preparo il ripieno con la feta e le albicocche tagliate a cubetti, non aggiungo sale, visto che c’è la feta, ma solo pepe
metto il sale nel petto di pollo e inserisco il ripieno nella tasca, senza riempirlo troppo
sbatto un uovo con un pizzico di sale
metto il filetto nell’uovo e poi lo passo in una panatura fatta di pangrattato e scaglie di mandorle
metto a cuocere il petto in una teglia con carta forno e inforno per circa 15 minuti
sforno e faccio riposare per qualche minuto
taglio il petto a fette, completo con un filo di olio a crudo
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