per preparare questa salsa occorrono:
2 uova,
200 grammi di burro,
dado,
limone,
sale,
pepe bianco.
Versate in una casseruola 4 cucchiai scarsi di acqua, unite una punta di dado sbriciolato e una presa di pepe, fate bollire piano fino a quando il liquido sarà ridotto a un terzo del quantitativo iniziale, quindi filtrate con un colino raccogliendolo in una casseruola.
Lasciatelo intiepidire, poi unite al liquido i tuorli, mettete il recipiente a bagnomaria non bollente, portate su fuoco bassissimo e mescolate con una frusta fino a che il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Intanto avrete fatto fondere a bagnomaria il burro: spegnete il fuoco sotto la salsa e unitevi a filo il burro fuso,
quando avrete aggiunto metà dose di burro, unite alla salsa un cucchiaio di acqua tiepida, sempre mescolando, poi riprendete a versare il burro sempre mescolando con regolarità finché lo avrete aggiunto tutto: la salsa dovrà risultare piuttosto soda.
Aggiungete infine mezzo cucchiaio di succo di limone e regolate di sale.
La salsa olandese a questo punto è pronta .
La preparazione della salsa può avvenire anche dopo aver tolto la crema di tuorli del fuoco e dal bagnomaria, ricordate comunque che il calore deve essere sempre minimo, altrimenti la salsa può impazzire.
Con la olandese si possono preparare numerose altre salse proprio come avviene con la maionese…
