INGREDIENTI per 4 persone
8 pugnetti di riso
250 gr barbabietole precotte
100 gr di feta
brodo
1/2 cipolla
parmigiano reggiano gratt.
burro o olio
Fate un soffritto con un pezzo di burro e la cipolla. Aggiungete il riso e le barbabietole tagliate a dadini. Tostate per qualche secondo e poi aggiungete un pò di brodo caldo. Cuocete mescolando il meno possibile finché sarà cotto aggiungendo sempre brodo se necessario. Spegnete e mantecate con il formaggio grattuggiato. Mettete la feta sbriciolata direttamente sul piatto di portata in modo che il risotto non perda il suo colore. Servite caldo.
