Preparazione salata da 20 blocchi
Ingredienti
gr. 325 latte di soia naturale bio “Biotrend” (1½mbP – 1/3mbC – 2mbG)
gr. 50 olio extravergine d’oliva (16½mbG)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 albume medio (½mbP)
gr. 6 sale
gr. 154 farina di soia degrassata Molino Bongiovanni (11mbP – 6½mbC – ½mbG)
gr. 163 farina farro “Spelta” tipo 0 (12½mbC)
gr. 54 proteine in polvere albume uovo 80% (oppure gr. 48 neutre 90%) (6mbP)
gr. 5 farina di semi di carruba
gr. 10 (1 bustina) lievito birra secco
gr. 6 fruttosio (2/3mbC)
Preparazione
1) Frullare l’uovo intero con l’albume, il latte, l’olio ed il sale.
2) Versare il frullato nel cestello della macchina per il pane.
3) In una ciotola capiente setacciare e mescolare bene le farine con le proteine in polvere e la farina di semi di carruba e versare nel cestello.
4) Scavare un pozzetto nella montagnetta delle farine e versarci dentro il lievito.
5) Distribuire il fruttosio intorno al pozzetto.
Azionare il programma normale (*). Scelta peso del pane: gr. 1000. Doratura chiara.
Fare raffreddare sopra una gratella.
Pesare il pane. Nel mio caso è risultato di circa gr. 800.
1 blocco = 1/20 del peso complessivo.
Fonte:http://ricettedietazona.altervista.org/home.html
