Ingredienti
per 6-8 persone
per l’impasto:
– 400 g Acqua
– 5 g Lievito di Birra fresco
– 500 g Farina 00
– 10 g Miele
– 10 g Sale
– 50 g Olio EVO + q.b. per ungere la teglia
per l’emulsione:
– 50 g Acqua
– 50 g Olio EVO
– 8 g Sale
– Rosmarino fresco q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 400 g di acqua, 5 g di lievito di birra e riscalda 30 Sec. 37° Vel. 1.
Aggiungi 500 g di farina setacciata, 10 g di miele e impasta 2 Min. Vel. 4.
Aggiungi 10 g di sale, 50 g di olio EVO e impasta ancora 2 Min. Vel. 4. L’impasto deve risultare molto morbido. Se necessario, aggiungi altri 40 g di acqua.
Ungi una ciotola e trasferisci l’impasto. Copri con la pellicola per alimenti e metti a lievitare in frigo per almeno 10 ore.
Ungi una teglia quadrata lunga circa 30 cm. Versa l’impasto e lascia lievitare ancora 1 Ora.
Accendi il forno a 200°.
Metti nel boccale 50 g di acqua, 50 g di olio extravergine di oliva, 8 g di sale e frulla 20 Sec. Vel. 4, fino a ottenere un’emulsione.
Versa metà dell’emulsione sulla superficie dell’impasto, schiaccia l’impasto con i polpastrelli a formare dei buchi e inforna 20 Min. a 200°.
Versa sulla superficie della pizza la restante metà dell’emulsione e fai cuocere ancora 15 Min., finché la focaccia sarà dorata.
Guarnisci a piacere con granelli di fior di sale e rosmarino.
