Chissà come, chissà perché, la scorsa settimana mi è venuta una gran voglia di Zuppa di Cipolle, come quella che fanno in Francia: con tanto pane croccante e un sacco di formaggio filante sopra. Per questo sono andata da Punto73, un negozio di accessori per la casa e la cucina, e ho comprato delle cocottine di terracotta per cuocere la zuppa in forno e far sciogliere il formaggio a formare quella goduriosa crosticina. Poi sabato al mercato ho comprato le cipolle e domenica ho invitato il mio ragazzo Stefano, grande amante della suddetta zuppa, a pranzo e, poverino, l’ho costretto ad aiutarmi a tagliare le cipolle. Devo dire che è stato un momento molto bello, ci siamo commossi entrambi ( 😀 ), e le lacrime sono valse il risultato: davvero eccezionale.
La ricetta è del mitico Luca Pappagallo (la trovate qui), io ho solo cambiato le dosi e alcuni tempi di cottura, in base a come procedeva la preparazione: ecco quindi come preparare la Zuppa di Cipolle!
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Ingredienti
Per quattro cocottine:
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2 kg Cipolle (bianche o bionde)
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40 g Burro
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2 cucchiai Farina
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1,5 l Brodo vegetale
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Mezzo bicchieri Vino bianco
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200 g Emmental (o groviera)
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1 Filone di grano duro (o baguette)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Per realizzare la Zuppa di Cipolle munitevi innanzitutto di occhialini da nuoto o da laboratorio e tanta tanta pazienza, perché la prima cosa da fare è pelare e affettare le cipolle. Dopo aver versato copiose lacrime, fate fondere a fuoco dolce il burro in una pentola grande abbastanza da contenere tutte le cipolle. Aggiungete dunque le cipolle e lasciatele stufare (mettete il coperchio sulla pentola) a fuoco basso finchè non saranno belle morbide e cremose: ci vorranno circa 30 minuti. Nel mentre preparate il brodo vegetale (o ancora meglio se di pollo/cappone) e tenetelo al caldo.
Quando le cipolle sono morbide e cremose, aggiungete la farina setacciata e mescolate per non far formare dei grumi. Fate cuocere qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco, alzando un po’ la fiamma. Bagnate quindi con il brodo e, a seconda di quanto quest’ultimo è salato, aggiungete sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, durante i quali potete affettare il filone di pane, tostarlo leggermente in padella o in forno e grattugiare l’Emmental.
Quando la zuppa è praticamente del tutto pronta, trasferitene 2-3 mestoli nelle vostre cocottine (a seconda di quanto sono grandi), posizionate 4-5 fette di pane tostato e cospargete con abbondante Emmental grattugiato.
Infornate a 200°C per 5-10 minuti, fino a che il formaggio non si sia sciolto e abbia formato un po’ di crosticina.
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La vostra Zuppa di Cipolle è servita: bon appetit!
