Nonna Mina è la maga delle crespelle, con la sua Crepiere della Crafond poi non la ferma più nessuno: un giocoliere ai fornelli! Oggi ci insegna a fare le più semplici, quelle con ricotta e spinaci. Non fatevi spaventare dalla preparazione che sembra molto lunga, sì ci vuole un po’ di tempo ma non è per niente difficile. Se avete poco tempo potete organizzarvi preparando il giorno prima il ripieno e la besciamella ad esempio.
Consigli e curiosità: le crepes sono una pietanza alquanto versatile, preparate con pochi e semplici ingredienti, come uova, farina, latte e burro, possono essere trasformate e farcite in mille modi e impiegate in una miriade di preparazioni, dolci o salate, rustiche o raffinate.
Attrezzatura: CREPIERE di Crafond cm 24
ELITE quadrata con coperchio vetro di Crafond cm 28×28 per la cottura sul fornello
TEGLIA cm 25×3 di Crafond per la cottura in forno
- Per la pastella:
- • 2 uova
- • 200 gr farina bianca
- • ½ lt latte
- • 60 gr burro
- • Sale
- Per il ripieno:
- • 200 gr ricotta
- • 300 gr spinaci freschi
- • 1 uovo
- • 1 cipolla piccola
- • 2 cucchiai formaggio grana grattugiato
- • Olio extra vergine di oliva
- • Sale, pepe
- Per prima cosa preparare il ripieno: rosolare nel Tegame ø 24 la cipolla tagliata a fettine e poi aggiungere gli spinaci crudi tagliati a pezzetti. Salare, pepare e fare cuocere per 5 minuti a fuoco minimo. Quando pronti colarli e metterli nel mixer con la lama di metallo insieme all’uovo ,alla ricotta e il formaggio grana. Trasferire il ripieno in una ciotola .
- Preparare la besciamella utilizzando ½ lt di latte, 50 gr di burro e 50 gr di farina. Nella Cocotte ø 20 Crafond sciogliete il burro a fuoco minimo poi aggiungete la farina a pioggia sempre mescolando. Quando la farina si è amalgamata al burro aggiungere il latte, meglio se tiepido, a filo sempre mescolando. Salare e grattugiare a piacere la noce moscata. Portare a bollore mescolando fino a quando si sarà addensata .
- Per la pastella mettere in una terrina il burro fuso, aggiungere, le uova, la farina e il sale. Miscelare gli ingredienti e aggiungere il latte a filo sbattendo con una frusta elettrica o il frullatore a immersione fino a che il composto sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo .
- Scaldare a fuoco medio la Crepiere di Crafond .Quando è calda mettere un mestolo di pastella al centro e poi inclinarla e ruotarla cercando di distribuirla su tutta la superficie. Questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente poiché la pastella sulla padella calda tenderà a solidificarsi rapidamente . Lasciare cuocere per un minuto circa. Quando la crepe si stacca dalla padella girarla aiutandovi con la spatola di plastica . Toglierla dalla Crepiere facendola scivolare su di un piatto. Continuare così per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
- Siamo pronti per assemblare le nostre crespelle: mettere al centro di ciascuna crepes mezzo cucchiaio di besciamella e un cucchiaio abbonante di ripieno. Chiudere le crepes a pacchetto: piegare i due lati opposti verso l’interno in modo che si uniscano al centro poi ripiegare gli altri due lati formando un pacchetto quadrato.
- Adagiare le crespelle farcite nella Elite quadrata, versarci sopra la besciamella e una spolverata di grana grattugiato .
- Potete cuocere le crespelle sia in forno a 180° per 10 minuti più 2 o 3 minuti con il grill, oppure sul fornello nella Elite quadrata di Crafond con il coperchio a fuoco corona per 15/20 minuti. Servitele ben calde.
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