Crespelle ricotta e spinaci
 
 
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Dosi: per 8 persone
Ingredienti
  • Per la pastella:
  • • 2 uova
  • • 200 gr farina bianca
  • • ½ lt latte
  • • 60 gr burro
  • • Sale
  • Per il ripieno:
  • • 200 gr ricotta
  • • 300 gr spinaci freschi
  • • 1 uovo
  • • 1 cipolla piccola
  • • 2 cucchiai formaggio grana grattugiato
  • • Olio extra vergine di oliva
  • • Sale, pepe
Preparazione
  1. Per prima cosa preparare il ripieno: rosolare nel Tegame ø 24 la cipolla tagliata a fettine e poi aggiungere gli spinaci crudi tagliati a pezzetti. Salare, pepare e fare cuocere per 5 minuti a fuoco minimo. Quando pronti colarli e metterli nel mixer con la lama di metallo insieme all’uovo ,alla ricotta e il formaggio grana. Trasferire il ripieno in una ciotola .
  2. Preparare la besciamella utilizzando ½ lt di latte, 50 gr di burro e 50 gr di farina. Nella Cocotte ø 20 Crafond sciogliete il burro a fuoco minimo poi aggiungete la farina a pioggia sempre mescolando. Quando la farina si è amalgamata al burro aggiungere il latte, meglio se tiepido, a filo sempre mescolando. Salare e grattugiare a piacere la noce moscata. Portare a bollore mescolando fino a quando si sarà addensata .
  3. Per la pastella mettere in una terrina il burro fuso, aggiungere, le uova, la farina e il sale. Miscelare gli ingredienti e aggiungere il latte a filo sbattendo con una frusta elettrica o il frullatore a immersione fino a che il composto sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo .
  4. Scaldare a fuoco medio la Crepiere di Crafond .Quando è calda mettere un mestolo di pastella al centro e poi inclinarla e ruotarla cercando di distribuirla su tutta la superficie. Questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente poiché la pastella sulla padella calda tenderà a solidificarsi rapidamente . Lasciare cuocere per un minuto circa. Quando la crepe si stacca dalla padella girarla aiutandovi con la spatola di plastica . Toglierla dalla Crepiere facendola scivolare su di un piatto. Continuare così per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
  5. Siamo pronti per assemblare le nostre crespelle: mettere al centro di ciascuna crepes mezzo cucchiaio di besciamella e un cucchiaio abbonante di ripieno. Chiudere le crepes a pacchetto: piegare i due lati opposti verso l’interno in modo che si uniscano al centro poi ripiegare gli altri due lati formando un pacchetto quadrato.
  6. Adagiare le crespelle farcite nella Elite quadrata, versarci sopra la besciamella e una spolverata di grana grattugiato .
  7. Potete cuocere le crespelle sia in forno a 180° per 10 minuti più 2 o 3 minuti con il grill, oppure sul fornello nella Elite quadrata di Crafond con il coperchio a fuoco corona per 15/20 minuti. Servitele ben calde.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/crespelle-ricotta-e-spinaci/