La Angel Cake è il classico ciambellone americano sofficissimo fatto senza olio nè burro e con solo i bianchi dell’uovo che viene cotta in uno speciale stampo a cilindro.
Dal pranzo di Pasqua abbiamo avanzato degli albumi e l’idea era quella id usarli per fare la angel cake, ma non avendo lo stampo ho pensato di fare dei cupcakes, così, girovagando per il web, ho trovato e sperimentato la ricetta del blog Un’americana in cucina: ottimi, soffici coma la angel cake, con un frosting alla philadelfia strepitoso: da provare!
- 6 albumi
- 130 g di zucchero
- 85 g di farina 00
- ½ cucchiaino di cremor tartaro (o lievito per dolci)
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino vaniglia in polvere
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- per il frosting:
- 240 gr formaggio cremoso Philadelfia
- 50 gr burro a temperatura ambiente
- 240 gr zucchero a velo
- Nella planetaria, o con le fruste elettriche, montare gli albumi insieme al cremor tartaro, il limone e la vaniglia (va bene anche l'essenza liquida).
- Dopo ⅔ minuti aggiungete metà dello zuchero (65 gr), un cucchiaio alla volta.
- Lavorate ancora per ⅔ minti fino ad ottenere una consistenza spumosa ma non troppo "rigida" nè asciutta.
- Nel frattempo preparate in una ciotola la farina con l'altra metà dello zucchero.
- Incorporate gli ingredienti secchi agli albumi a mano con una spatola, setacciando direttamente nella ciotola circa tre cucchiai per volta. Fate movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Foderate 12 stampini da muffin con pirottini di carta e trasferite delicatamente l'impasto riempendoli quasi del tutto.
- Infornare a forno caldo a 160° per 15/20 minuti.
- I cupcakes devono gonfiarsi e dorarsi in superficie.
- Mentre cuociono preparare il frosting: con le fruste elettriche amalgamate il formaggio con il burro e aggiungete lo zucchero poco alla volta.
- Decorate i cupcakes con la crema al formaggio.
- In alternativa alla crema decorateli con della panna montata zuccherata.
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sono bellissimi e sicuramente buonissimi! complimenti
grazie Bea, provali e fammi sapere se ti va!