Pasta alle verdure

Ingredienti: Dosi per 4: 360 gr. di spaghetti – 2 carote – 2 zucchine – 10 fave – 50 gr. di piselli surgelati – 1 pomodoro  – pinoli – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine d’oliva.

In una padella larga mettere l’olio e far rosolare l’aglio. Aggiungere i pinoli e le carote tagliate a bastoncini sottili. Dopo pochi minuti aggiungere le zucchine tagliate come le carote, le fave sgranate e i piselli. Cuocere per 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. A fine cottura delle verdure aggiungere un pomodoro maturo a cubetti e far andare ancora il tutto per qualche minuto. Togliere l’aglio. Aggiungere la pasta ben sgocciolata nel condimento e saltare il tutto per insaporire bene. In stagione, aggiungere anche qualche fogliolina di basilico. Servire.

P. S. Finalmente una pasta light! E’ comunque molto gustosa e anche gratificante alla vista! Da provare!!!!